蛋制品加工技術(shù)

《蛋制品加工技術(shù)》


作者：
遲玉杰　編著
出版日期：
2009-01-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6670-7
定價(jià)：
￥22.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥17.6


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內(nèi)容簡介

本書系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外蛋制品加工領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)、研究成果和加工新技術(shù)，內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實(shí)際。全書共分為十三章，包括蛋與蛋制品的重要性和蛋制品的市場概況、蛋的化學(xué)成分與特性、再制蛋加工技術(shù)、風(fēng)味方便蛋制品加工技術(shù)、液態(tài)蛋加工技術(shù)、蛋品飲料加工技術(shù)、蛋黃醬加工技術(shù)、蛋粉加工技術(shù)、溶菌酶提取技術(shù)、蛋黃油加……
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圖書目錄

第一章 概述
第一節(jié) 蛋類簡介
第二節(jié) 蛋制品的市場概況
第二章 蛋的化學(xué)成分與特性
第一節(jié) 蛋的化學(xué)組成
第二節(jié) 蛋的特性
第三章 再制蛋加工
第一節(jié) 松花蛋
第二節(jié) 咸蛋
第四章 方便蛋制品加工
第一節(jié) 風(fēng)……
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責(zé)編推薦

本書側(cè)重于加工技術(shù)，可供各大專院校食品、制藥專業(yè)的研究人員、教師及研究生參考，還可作為食品、醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的參考書。

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