清香型白酒釀造技術(shù)

《清香型白酒釀造技術(shù)》


作者：
王元太
出版日期：
2009-04-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6836-7
定價(jià)：
￥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥16


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內(nèi)容簡介

介紹了清香型白酒的傳統(tǒng)釀造技藝和工藝創(chuàng)新。介紹了釀酒原輔材料、水源的選擇以及水質(zhì)的處理；主要微生物種群在曲和酒醅中的分布以及對(duì)制曲和釀酒質(zhì)量的影響；大曲、小曲、麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產(chǎn)技術(shù)；新酒的貯存、老熟和成品酒的品評(píng)及勾調(diào)技術(shù)。特別介紹了清香型白酒的調(diào)香、調(diào)味酒的生產(chǎn)技術(shù)。……
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作者簡介

王元太先生1960年投身于釀酒事業(yè)，分別從事科研、生產(chǎn)、管理等工作，曾在中科院微生物研究所進(jìn)修業(yè)務(wù)，在杏花村汾酒廠實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)車間工作，幾乎走遍每個(gè)生產(chǎn)車間和部門，直接參加勞動(dòng)實(shí)踐14年，具有將所學(xué)理論知識(shí)與生產(chǎn)相結(jié)合的能力，曾以“晉久工”為筆名，出版過《白酒生產(chǎn)問答》和《白酒生產(chǎn)工藝和設(shè)備》。

圖書目錄

第一章 緒論
第二章 釀酒原料、輔料和生產(chǎn)用水
第一節(jié) 原料
第二節(jié) 輔料
第三節(jié) 生產(chǎn)用水
第三章 釀造中的主要微生物種群及其培養(yǎng)基的制備
第一節(jié) 主要微生物種群
第二節(jié) 幾種常用培養(yǎng)基的配方和制法
第四章……
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責(zé)編推薦

讀者對(duì)象為清香型白酒企業(yè)的專職和專業(yè)人員、生產(chǎn)工人和管理人員。

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