酸乳加工與質(zhì)量控制－乳品工程技術(shù)系列

《酸乳加工與質(zhì)量控制－乳品工程技術(shù)系列》


作者：
陳歷俊，喬為倉(cāng)主編
出版日期：
2010-03-01
字?jǐn)?shù)：
519000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
416
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-7388-0
定價(jià)：
￥52.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥41.6


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書主要介紹酸奶加工過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)在質(zhì)量控制方面相關(guān)的原理與措施。本書中涉及的這些加工過(guò)程包括：原料乳驗(yàn)收與存儲(chǔ)、殺菌、發(fā)酵劑制備、發(fā)酵過(guò)程與控制、罐裝、生產(chǎn)工藝、清洗、現(xiàn)場(chǎng)管理，以及產(chǎn)品的存儲(chǔ)、銷售、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。……
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 酸乳發(fā)展概況
第二節(jié) 酸乳分類
第三節(jié) 酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能
第二章 酸乳加工原輔料
第一節(jié) 乳
第二節(jié) 其他的乳制品原料
第三節(jié) 酸乳常用的穩(wěn)定劑
第四節(jié) 甜味劑
第五節(jié) 功能性添加……
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責(zé)編推薦

本書主要介紹酸奶加工過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)在質(zhì)量控制方面相關(guān)的原理與措施。本書中涉及的這些加工過(guò)程包括：原料乳驗(yàn)收與存儲(chǔ)、殺菌、發(fā)酵劑制備、發(fā)酵過(guò)程與控制、罐裝、生產(chǎn)工藝、清洗、現(xiàn)場(chǎng)管理，以及產(chǎn)品的存儲(chǔ)、銷售、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。

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