天然防腐劑與抗氧化劑－食品添加劑叢書

《天然防腐劑與抗氧化劑－食品添加劑叢書》


作者：
唐春紅主編
出版日期：
2010-05-01
字數(shù)：
378000
開本：
16
頁數(shù)：
324
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-7464-1
定價：
￥40.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥32


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內(nèi)容簡介

本書綜述了天然食品防腐劑和抗氧化劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、現(xiàn)狀和展望；詳細列舉了19種天然防腐劑和23種天然抗氧化劑的基本性質(zhì)、抑菌（抗氧化）機理、制備方法、質(zhì)量標準、鑒別方法、使用衛(wèi)生標準、應用、發(fā)展趨勢；天然防腐劑和抗氧化劑的提取工藝與設(shè)備，研制與開發(fā)；天然防腐劑和抗氧化劑復配研究方法及應用實例；天然衍生物的制……
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作者簡介

唐春紅，重慶工商大學環(huán)境與生物工程學院教授，食品添加劑協(xié)會防腐抗氧化分會會員。

圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 食品防腐劑與抗氧化劑的作用
一、在食品加工與貯藏中的作用
二、在國民經(jīng)濟中的作用
第二節(jié) 食品天然防腐劑與抗氧化劑的發(fā)展、現(xiàn)狀和展望
一、食品天然防腐劑的發(fā)展、現(xiàn)狀和展望
二、食品……
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責編推薦

天然防腐劑與抗氧化劑的使用越來越受到消費者、生產(chǎn)者的親睞。
本書作者專業(yè)，書籍詳細列舉了19種天然防腐劑和23種天然抗氧化劑的基本性質(zhì)、抑菌（抗氧化）機理、制備方法、質(zhì)量標準、鑒別方法、使用衛(wèi)生標準、應用、發(fā)展趨勢；天然防腐劑與抗氧化劑的研究開發(fā)方法、提取工藝和設(shè)備、國家標準、分析測定方法。
本書非常適合食品添加劑開發(fā)、科研人員查閱、參考，也很適合各種食品加工企業(yè)科研人員參考選擇使用。

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