葡萄酒風(fēng)味化學(xué)

《葡萄酒風(fēng)味化學(xué)》


作者：
徐巖
出版日期：
2013-05-01
字?jǐn)?shù)：
375000
開(kāi)本：
特16
頁(yè)數(shù)：
279
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9160-0
定價(jià)：
￥50.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥40


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

該圖書(shū)涉及葡萄酒風(fēng)味化學(xué)，詳細(xì)介紹了風(fēng)味化學(xué)的一般知識(shí)、釀酒葡萄品種及栽培中涉及的風(fēng)味、葡萄酒中基本味覺(jué)和呈味物質(zhì)，重點(diǎn)闡述了葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)的一般理化性質(zhì)、種類（醛類、酮類、縮醛、酒精、內(nèi)酯與呋喃酮、酸、含氮化合物、酚類物質(zhì)、萜類、吡嗪、含硫化合物）、葡萄酒品評(píng)與風(fēng)味，此外還包括雪利（諧麗）酒和波……
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圖書(shū)目錄

1緒論
1.1概述
1.2歷史背景
1.3葡萄酒的風(fēng)味
1.4葡萄酒的顏色
1.5葡萄酒的釀造方法
1.5.1釀造工藝步驟
1.5.2紅葡萄酒
1.5.3白葡萄酒
1.5.4特種葡萄酒
1.5.5加強(qiáng)葡萄酒
1.6生理功能
參考書(shū)目
2葡萄種類……
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