酒類風(fēng)味化學(xué)

《酒類風(fēng)味化學(xué)》


作者：
范文來
出版日期：
2013-12-31
字?jǐn)?shù)：
466000
開本：
特16
頁數(shù)：
430
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9162-4
定價(jià)：
￥60.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥48


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內(nèi)容簡介

本書內(nèi)容主要包括風(fēng)味化合物的提取、分離與鑒定；嗅覺、味覺及其生理學(xué)；常見有機(jī)化合物風(fēng)味；芳香族化合物；含氧雜環(huán)化合物；含氮化合物；硫化物；萜烯類化合物；與味覺有關(guān)的化合物等等。針對酒類風(fēng)味化學(xué)研究領(lǐng)域中的基本的，熱點(diǎn)的問題，介紹酒類風(fēng)味的提取與分離技術(shù)，鑒定與定量技術(shù)，風(fēng)味化合物的化學(xué)性質(zhì)及風(fēng)味特征……
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圖書目錄

目錄

1引言（）

11風(fēng)味化學(xué)的發(fā)展歷史（）

12風(fēng)味的概念及風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)（）

121風(fēng)味概念（）

122影響飲料酒風(fēng)味的主要因素（）

123風(fēng)味物質(zhì)（）

124風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)（）……
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