《慕斯蛋糕基礎課(升級版)》
作者:
王森
出版日期:
2014-04-01
字數(shù):
200000
開本:
16
頁數(shù):
136
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-9386-4
定價:
¥42.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
¥33.6
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內(nèi)容簡介
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作者簡介
本書作者是業(yè)內(nèi)著名的烘焙大師,從事烘焙業(yè)已二十余載,是藝術(shù)西點專業(yè)的創(chuàng)辦人,1998年創(chuàng)立”烘焙藝術(shù)專業(yè)”,至今已經(jīng)培養(yǎng)出上萬名具有國家承認學歷的專業(yè)人才。
圖書目錄
理論篇
本書用到的專業(yè)術(shù)語?。?
基礎知識 1 制作慕斯蛋糕必備的基本常識?。?1
按大小分類 /11
按形狀分類?。?2
基礎知識 2 制作慕斯蛋糕的必備材料?。?8
1. 牛奶 /18
2. 吉力丁?。?8
3. 糖 /19
……理論篇
本書用到的專業(yè)術(shù)語?。?
基礎知識 1 制作慕斯蛋糕必備的基本常識?。?1
按大小分類?。?1
按形狀分類 /12
基礎知識 2 制作慕斯蛋糕的必備材料?。?8
1. 牛奶?。?8
2. 吉力丁?。?8
3. 糖 /19
4. 鹽?。?0
5. 蛋黃?。?0
6. 填充材料:鮮奶油、蛋白 /20
7. 蛋糕坯的選擇?。?1
8. 酒在慕斯蛋糕中的作用 /21
9. 增加香味的材料:香草棒?。?1
10. 裝飾材料 /22
基礎知識 3 制作慕斯蛋糕的必備工具?。?4
電磁爐?。?4 攪拌機?。?4
粉篩?。?4 雙層盆?。?4
橡膠刮刀 /25 裱花袋?。?5
慕斯模具?。?5
基礎知識 4 制作慕斯蛋糕的具體步驟?。?6
準備 /26 攪拌?。?8
注模?。?8 冷凍?。?9
脫?!。?0 裝飾?。?1
基礎知識 5 慕斯蛋糕常用的基礎蛋糕坯?。?2
海綿蛋糕?。?2 分蛋式海綿蛋糕/33
杏仁海綿蛋糕?。?4 布朗尼/35
原味戚風蛋糕/37
實踐篇
黑糖慕斯?。?0
巴黎夏洛特?。?2
黑巧克力咖啡慕斯?。?7
草莓巴伐利亞 /50
草莓夏洛特?。?2
醇香乳酪慕斯?。?4
覆盆子慕斯 /57
栗子提拉米蘇?。?9
焦糖南瓜蛋糕?。?3
紅茶巧克力慕斯?。?7
黃金南瓜慕斯?。?9
焦糖巧克力蛋糕 /71
咖啡慕斯?。?3
水果夏洛蒂 /75
奶焗咖啡?。?9
柳橙巴伐利亞?。?2
馬斯卡彭香檳慕斯?。?4
芒果慕斯?。?6
芒果乳酪慕斯?。?8
抹茶紅豆慕斯 /90
莫梅森慕斯?。?2
奶酪慕斯?。?6
巧克力夏荷露特?。?8
榛果巧克力慕斯?。?00
提拉米蘇?。?02
香檳草莓蛋糕?。?05
香草巴伐利亞?。?07
香橙巧克力慕斯 /109
香蕉巧克力慕斯?。?11
鹽味焦糖乳酪蛋糕?。?13
白巧克力西番蓮蛋糕?。?17
洋梨夏洛蒂 /121
椰奶慕斯?。?25
椰子香蕉蛋糕 /127
櫻桃酸奶乳糕?。?29
酸奶慕斯 /131
紫薯慕斯?。?33
迷你提拉米蘇?。?35
黑巧克力慕斯?。?37
雞蛋果慕斯?。?41
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