貝類加工與利用

《貝類加工與利用》


作者：
章超樺，秦小明
出版日期：
2014-11-01
字數(shù)：
433000
開本：
特16
頁數(shù)：
328
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0042-3
定價：
￥60.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥48


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內(nèi)容簡介

本書共分為11章，主要從水產(chǎn)貝類原料、品種、組織結(jié)構(gòu)及基本化學組成，貝類生物活性物質(zhì)及毒素，貝類?；盍魍爱a(chǎn)品，貝類冷凍保鮮技術(shù)，貝類干制及罐頭加工技術(shù)，貝類加工新技術(shù)，貝類加工下腳料綜合利用，貝類食品安全與控制以及貝類加工機械與設備等方面進行了介紹和闡述。……
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圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié)我國的水產(chǎn)貝類原料
第二節(jié)水產(chǎn)貝類原料的特性
第三節(jié)水產(chǎn)貝類加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
參考文獻
第二章貝類組織結(jié)構(gòu)及基本化學組成
第一節(jié)水產(chǎn)貝類的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié)水產(chǎn)貝類的基本化學組成
第……
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