法國藍帶西餐制作（初級）

《法國藍帶西餐制作（初級）》


作者：
法國藍帶廚藝學院
出版日期：
2014-10-01
字數(shù)：
140000
頁數(shù)：
104
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5019-9811-1
定價：
￥38.00
官網優(yōu)惠價格：
￥30.4


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內容簡介

本書為法國藍帶廚藝學院的經典教材，是介紹制作法式西餐最基礎、最精髓的一本，包括3種最經典的法式西餐基礎的高湯制作方法和以其制作的各種醬汁，以及牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚、蔬菜等最基本的食材制作是30道菜肴、湯的詳細方法，此外還有問答、秘訣、提示等相關知識，肉類、魚類、蔬菜類的處理方法詳盡清晰，還……
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圖書目錄

序 ?5

6 法式西餐基礎知識
8 高湯
LES FONDS 
8 小牛高湯 
FOND DE VEAU 
9 家常小牛高湯 
FOND DE VEAU MéNAGER 
10 雞高湯 
FOND DE VOLAILLE 
12 魚高湯
FUMET DE POISSON 
14 醬汁
LES SA……
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