法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)制作（初級(jí)）

《法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)制作（初級(jí)）》


作者：
法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院
出版日期：
2014-10-01
字?jǐn)?shù)：
140000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
104
分類(lèi)：
食譜
ISBN：
978-7-5019-9761-9
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)為法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的經(jīng)典教材，是介紹制作法式糕點(diǎn)最基礎(chǔ)、最精髓的一本，包括雞蛋、糖、面粉、黃油這4種最基本的食材，制作出面團(tuán)、面糊、黃油、巧克力、慕斯等23種最基礎(chǔ)知識(shí)，以及21種最經(jīng)典的法式糕點(diǎn)制作方法，此外還有問(wèn)答、秘訣、解釋、典故等相關(guān)知識(shí)，還有材料、工具、常用語(yǔ)等基礎(chǔ)知識(shí)，被譽(yù)為“法國(guó)藍(lán)帶的……
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圖書(shū)目錄

序?4
法式糕點(diǎn)基本技法 ?7


面團(tuán)
PATE
8 油酥面團(tuán)
PATE SABLEE
10 甜酥面團(tuán)
PATE SUCREE 
12 發(fā)酵面糊
PATE BATTUE-POUSSEE    
14 泡芙面糊
PATE A CHOUX   
16 海綿蛋糕面糊
GENOISE   
18 分蛋……
[ 展開(kāi)全部 ]

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