餐飲管理實(shí)務(wù)（高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)教材）

《餐飲管理實(shí)務(wù)（高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)教材）》


作者：
張麗萍
出版日期：
2016-09-08
字?jǐn)?shù)：
462000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
328
分類(lèi)：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-0928-0
定價(jià)：
￥45.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥36


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)是高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)系列教材之一。
本書(shū)側(cè)重技能傳授，弱化理論，強(qiáng)化實(shí)踐內(nèi)容。在編寫(xiě)上打破傳統(tǒng)教材的編寫(xiě)框架，設(shè)計(jì)了案例引導(dǎo)、任務(wù)情景、任務(wù)工單、知識(shí)準(zhǔn)備、案例分析、情景模擬、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)等相關(guān)欄目，知識(shí)與能力培養(yǎng)體系完善，體現(xiàn)了行動(dòng)導(dǎo)向、學(xué)生主體、教學(xué)做一體化的項(xiàng)目教學(xué)理念和……
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圖書(shū)目錄

01基礎(chǔ)篇
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)
任務(wù) 1 認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務(wù) 2 認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)
任務(wù) 3 認(rèn)識(shí)餐廳的組織機(jī)構(gòu)
任務(wù) 4 認(rèn)識(shí)餐廳的崗位職責(zé)及任職要求

02技能篇
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù) 1 托盤(pán)
任……
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