餐飲規(guī)劃與布局：第三版（高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教材）

《餐飲規(guī)劃與布局：第三版（高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教材）》


作者：
全中妤
出版日期：
2017-05-02
字?jǐn)?shù)：
220000
開本：
16開
頁數(shù)：
156
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-1276-1
定價：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥25.6


教學(xué)資源樣書申請
天貓旗艦店
您也可以去 當(dāng)當(dāng)京東 購買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購買頁）

內(nèi)容簡介

本書作為高職層次的餐飲管理與服務(wù)專業(yè)哎之一，是一本理論與實(shí)務(wù)兼?zhèn)涞暮脮?。本書共分為七章，介紹餐飲企業(yè)在建設(shè)規(guī)劃方面的布局以及相關(guān)器材的使用，重點(diǎn)介紹整理空間的預(yù)估、預(yù)分配以及廚房的劃分與流程設(shè)計。本書在闡述過程中配有詳細(xì)的廚房、餐廳規(guī)劃步驟圖，同時搭配了豐富的圖標(biāo)說明、布局分析、設(shè)備器材、工作流程等……
[ 展開全部 ]

圖書目錄

第一章 餐飲企劃的經(jīng)濟(jì)功能與目的
第一節(jié) 餐飲企劃的經(jīng)濟(jì)功能
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營的需求與目的
第三節(jié) 餐飲企劃組員與建設(shè)步驟
第四節(jié) 餐飲硬件規(guī)劃的七大階段與作圖
第五節(jié) 餐飲硬件規(guī)劃的基本原則

第二章 開……
[ 展開全部 ]

新書上架