王森教育.米其林甜點(diǎn)-王森世界名廚學(xué)院

《王森教育.米其林甜點(diǎn)-王森世界名廚學(xué)院》


作者：
王森
出版日期：
2019-05-01
字?jǐn)?shù)：
200000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2364-4
定價(jià)：
￥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥78.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書從米其林主廚們制作的甜點(diǎn)中挑選出32款精心獨(dú)創(chuàng)的甜品及13 款美味誘人的糖果配方，每個(gè)配方中為大家預(yù)測(cè)了制作時(shí)間，并標(biāo)注了制作節(jié)點(diǎn)，使制作更加具有計(jì)劃性。同時(shí)，為了幫助大家更好地理解制作過(guò)程中的難點(diǎn)及易錯(cuò)點(diǎn)，在理論部分也總結(jié)了一些操作要點(diǎn)。完美的作品除了要依賴每個(gè)配方的獨(dú)特之處外，制作者本身良好的制……
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作者簡(jiǎn)介

本書作者是業(yè)內(nèi)著名的烘焙大師,從事烘焙業(yè)已二十余載,是藝術(shù)西點(diǎn)專業(yè)的創(chuàng)辦人,1998年創(chuàng)立”烘焙藝術(shù)專業(yè)”,至今已經(jīng)培養(yǎng)出上萬(wàn)名具有國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的專業(yè)人才。

圖書目錄

理論

米其林餐廳的來(lái)源與發(fā)展
怎樣才能評(píng)委米其林餐廳
《米其林指南》（餐廳）評(píng)定的符號(hào)含義
米其林參訂與米其林甜點(diǎn)
米其林甜點(diǎn)、主廚們的制作細(xì)節(jié)展現(xiàn)

01 碧根果塔
02 波普
制作難點(diǎn)詳解——淋面
0……
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