中國刺身·海鮮姿造基礎(chǔ)教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程）

《中國刺身·海鮮姿造基礎(chǔ)教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程）》


作者：
張國利
出版日期：
2019-05-01
字數(shù)：
135000
開本：
大16
頁數(shù)：
192
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2427-6
定價：
￥168.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥134.4


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內(nèi)容簡介

本書深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法，共分為以下三個部分：第一部分為基礎(chǔ)篇，讓讀者能夠?qū)W習和掌握中餐刺身、海鮮姿造的操作要求和標準、基礎(chǔ)技法、食材、鍋底等；第二部分為刺身篇，介紹了象拔蚌、三文魚、牡丹蝦、澳洲龍蝦等刺身制作；第三部分為姿造篇，主要介紹了海參、青斑魚、東星斑、貝殼類、基圍蝦……
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圖書目錄

Part1 基礎(chǔ)技巧篇
操作要求和標準
基礎(chǔ)技巧
原材料
裝飾物
調(diào)料
湯底

Part2 刺身篇
象拔蚌刺身擺盤
加拿大象拔蚌
燈塔
旋律
雙秀
象拔蚌刺身擺盤圖例
綜合刺身擺盤
錦繡
四喜
豪華
彩虹
田園
……
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