《《食品免疫學(xué)》》
作者：
宋宏新主編
出版日期：
2009-04-01
字?jǐn)?shù)：
400000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
352
分類(lèi)：
教材
ISBN：
978-7-5019-6835-0
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)在編寫(xiě)中體現(xiàn)了基本概念與理論的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，技術(shù)方法先進(jìn)可靠、適用性好，密切結(jié)合食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的教學(xué)要求（不能照抄和雷同醫(yī)學(xué)免疫學(xué)）。
作者簡(jiǎn)介
本書(shū)作者是陜西科技大學(xué)教授，從事食品免疫學(xué)教學(xué)工作。
圖書(shū)目錄
第一章緒論1
第一節(jié)免疫學(xué)的基本內(nèi)容1
一、免疫的本質(zhì)與功能1
二、免疫應(yīng)答的類(lèi)型與特點(diǎn)2
三、免疫系統(tǒng)的組成及功能4
四、抗原和抗體及免疫反應(yīng)應(yīng)用5
第二節(jié)免疫學(xué)的發(fā)展及應(yīng)用6
一、免疫學(xué)的建立與發(fā)展6
二……第一章緒論1
第一節(jié)免疫學(xué)的基本內(nèi)容1
一、免疫的本質(zhì)與功能1
二、免疫應(yīng)答的類(lèi)型與特點(diǎn)2
三、免疫系統(tǒng)的組成及功能4
四、抗原和抗體及免疫反應(yīng)應(yīng)用5
第二節(jié)免疫學(xué)的發(fā)展及應(yīng)用6
一、免疫學(xué)的建立與發(fā)展6
二、免疫學(xué)的應(yīng)用7
三、免疫學(xué)與食品科學(xué)8
四、食品免疫學(xué)的教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)9
第二章免疫系統(tǒng)——免疫器官、免疫細(xì)胞和細(xì)胞因子11
第一節(jié)免疫器官11
一、中樞免疫器官11
二、外周免疫器官13
三、淋巴細(xì)胞再循環(huán)15
第二節(jié)免疫細(xì)胞16
一、淋巴細(xì)胞16
二、抗原遞呈細(xì)胞（APC）25
三、其它免疫細(xì)胞27
第三節(jié)細(xì)胞因子29
一、細(xì)胞因子概述29
二、細(xì)胞因子的種類(lèi)30
三、細(xì)胞因子的生物學(xué)功能31
第三章抗原34
第一節(jié)抗原的基本概念34
一、抗原的免疫原性和免疫反應(yīng)性34
二、抗原的理化特征與分類(lèi)35
第二節(jié)抗原的免疫特征39
一、抗原特異性與抗原決定簇39
二、半抗原的免疫特征42
三、抗原的類(lèi)屬性（交叉性）44
第三節(jié)感染性抗原45
一、細(xì)菌46
二、病毒49
第四節(jié)超抗原和免疫佐劑50
一、超抗原50
二、免疫佐劑52
三、食品中的抗原物質(zhì)53
第四章抗體56
第一節(jié)抗體的結(jié)構(gòu)與功能56
一、抗體的基本結(jié)構(gòu)56
二、可變區(qū)和恒定區(qū)58
三、抗體的功能區(qū)及其功能59
四、 Ig的水解片段60
五、抗體的抗原性61
第二節(jié)抗體的分類(lèi)及其生物學(xué)功能62
一、五類(lèi)抗體分子的功能及特點(diǎn)63
二、抗體的生物學(xué)功能65
第三節(jié)抗體的基因及表達(dá)67
一、抗體的基因及表達(dá)67
二、抗體的多樣性與多克隆抗體70
第四節(jié)其它Ig簡(jiǎn)介72
一、其它哺乳動(dòng)物Ig簡(jiǎn)介72
二、乳中的免疫球蛋白73
三、禽類(lèi)Ig簡(jiǎn)介75
第五章補(bǔ)體系統(tǒng)與主要組織相容性復(fù)合體79
第一節(jié)補(bǔ)體系統(tǒng)概述79
一、補(bǔ)體系統(tǒng)的組成79
二、補(bǔ)體系統(tǒng)的命名80
三、補(bǔ)體成分的理化特性81
第二節(jié)補(bǔ)體系統(tǒng)的激活調(diào)節(jié)與生物學(xué)作用81
一、經(jīng)典激活途徑（或傳統(tǒng)途徑）82
二、補(bǔ)體活化的凝集素途徑84
三、替換激活途徑（或旁路途徑）84
四、膜攻擊復(fù)合體的形成85
五、補(bǔ)體激活的三條途徑的比較86
六、補(bǔ)體系統(tǒng)激活的調(diào)節(jié)86
七、補(bǔ)體系統(tǒng)的生物學(xué)作用87
第三節(jié)MHC的基因和HLA分子的結(jié)構(gòu)與功能89
一、 MHC的基因組成89
二、 HLA分子的結(jié)構(gòu)90
三、 HLA抗原的分布91
四、 HLA的生物學(xué)功能92
第六章免疫應(yīng)答96
第一節(jié)概述96
一、免疫應(yīng)答的基本概念96
二、免疫應(yīng)答的場(chǎng)所98
三、免疫應(yīng)答的基本過(guò)程99
第二節(jié)抗原遞呈99
一、抗原的濃縮99
二、APC對(duì)抗原的加工、處理和遞呈100
第三節(jié)細(xì)胞免疫應(yīng)答102
一、T細(xì)胞對(duì)抗原的識(shí)別102
二、T細(xì)胞的活化、增殖與分化102
三、T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫效應(yīng)103
第四節(jié)體液免疫應(yīng)答107
一、B細(xì)胞對(duì)TD抗原的免疫應(yīng)答107
二、B細(xì)胞對(duì)TI抗原的免疫應(yīng)答109
三、體液免疫效應(yīng)110
四、抗體產(chǎn)生的一般規(guī)律111
第五節(jié)免疫應(yīng)答的調(diào)節(jié)112
一、分子水平的調(diào)節(jié)112
二、細(xì)胞水平的調(diào)節(jié)114
三、神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)116
第七章消化道黏膜免疫119
第一節(jié)黏膜免疫系統(tǒng)119
一、黏膜免疫系統(tǒng)的構(gòu)成119
二、黏膜免疫系統(tǒng)的功能120
三、SIgA在黏膜免疫中的地位和作用120
第二節(jié)消化道微生物菌群及其作用121
一、消化道微生物菌群的分類(lèi)121
二、消化道微生物菌群的生理功能122
第三節(jié)消化道黏膜的免疫功能122
一、消化道的結(jié)構(gòu)與免疫系統(tǒng)122
二、消化道黏膜免疫應(yīng)答125
三、消化道免疫與疾病127
四、益生菌與消化道免疫129
第八章食源性感染免疫及免疫預(yù)防132
第一節(jié)機(jī)體的抗感染免疫132
一、食源性感染及其免疫132
二、黏膜及消化道免疫保護(hù)作用133
三、非特異的細(xì)胞與體液免疫作用135
四、特異性免疫的抗感染作用136
第二節(jié)病原微生物的致病性137
一、黏附與定植137
二、毒素138
三、真菌及其毒素的致病性139
四、細(xì)胞內(nèi)寄生微生物的致病作用140
第三節(jié)食源性感染疾病與病原防控142
一、常見(jiàn)食源性感染疾病與病原的特征142
二、食源性病原生物學(xué)研究及其預(yù)防控制145
三、食源性病原微生物的檢測(cè)148
第四節(jié)免疫預(yù)防及應(yīng)用152
一、人工免疫152
二、疫苗153
三、免疫預(yù)防與食源性傳染病的預(yù)防155
第九章超敏反應(yīng)與食物過(guò)敏159
第一節(jié)概述159
第二節(jié)各型超敏反應(yīng)160
一、Ⅰ型超敏反應(yīng)160
二、Ⅱ型超敏反應(yīng)163
三、Ⅲ型超敏反應(yīng)164
四、Ⅳ型超敏反應(yīng)165
五、各型超敏反應(yīng)比較及防治原則167
第三節(jié)食物過(guò)敏及預(yù)防169
一、食物不良反應(yīng)與食物過(guò)敏169
二、食物過(guò)敏原及易引起過(guò)敏的食物170
三、食物過(guò)敏的機(jī)理及臨床表現(xiàn)173
四、食物過(guò)敏的治療與預(yù)防176
第十章抗原和抗體的制備與應(yīng)用179
第一節(jié)天然抗原的制備179
一、抗原制備概述179
二、顆粒天然抗原的制備179
三、可溶性抗原的分離和純化184
第二節(jié)人工抗原的制備186
一、半抗原與人工抗原載體186
二、半抗原與載體連接方法187
三、半抗原與蛋白質(zhì)載體連接物的分析鑒定192
四、免疫用抗原的處理與佐劑193
第三節(jié)多克隆抗體的制備194
一、用于免疫的動(dòng)物194
二、免疫劑量、時(shí)間和途徑196
三、動(dòng)物血液或腹水的采集方法198
四、抗血清的分離和保存199
第四節(jié)抗體的純化和鑒定200
一、除去雜抗體的方法200
二、特異性IgG抗體的分離制備201
三、免疫球蛋白片段的制備202
四、抗血清及純化抗體的鑒定203
第五節(jié)單克隆抗體的制備及抗體應(yīng)用205
一、單克隆抗體概述205
二、單克隆抗體制備206
三、抗體應(yīng)用與基因工程抗體簡(jiǎn)介209
第十一章抗原抗體反應(yīng)與非標(biāo)記免疫分析214
第一節(jié)抗原抗體反應(yīng)原理214
一、抗原抗體反應(yīng)的機(jī)理與規(guī)律214
二、常用免疫分析技術(shù)概述218
第二節(jié)免疫凝集反應(yīng)221
一、直接凝集反應(yīng)222
二、間接凝集反應(yīng)222
三、間接血凝試驗(yàn)224
第三節(jié)沉淀反應(yīng)226
一、液相內(nèi)沉淀反應(yīng)226
二、免疫濁度試驗(yàn)227
三、凝膠內(nèi)沉淀試驗(yàn)229
第四節(jié)免疫電泳技術(shù)231
一、免疫電泳231
二、火箭免疫電泳232
三、對(duì)流免疫電泳233
第五節(jié)補(bǔ)體結(jié)合與中和試驗(yàn)233
一、補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)233
二、中和反應(yīng)235
第十二章免疫標(biāo)記技術(shù)及分析應(yīng)用239
第一節(jié)免疫標(biāo)記技術(shù)概述239
一、免疫標(biāo)記技術(shù)原理與種類(lèi)239
二、抗體（抗原）的標(biāo)記與檢測(cè)240
第二節(jié)酶免疫標(biāo)記技術(shù)241
一、抗體與抗原的酶標(biāo)記241
二、免疫酶技術(shù)的主要類(lèi)型與應(yīng)用246
三、酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)（ELISA）原理249
四、 ELISA常用技術(shù)類(lèi)型250
五、 ELISA的實(shí)驗(yàn)操作與應(yīng)用253
六、生物素親和素（鏈霉親和素）系統(tǒng)255
第三節(jié)放射免疫標(biāo)記技術(shù)256
一、放射標(biāo)記與檢測(cè)257
二、放射免疫分析257
第四節(jié)免疫熒光與發(fā)光技術(shù)258
一、分子發(fā)光的概念258
二、免疫熒光技術(shù)259
三、發(fā)光免疫分析技術(shù)263
第五節(jié)免疫膠體金標(biāo)記技術(shù)265
一、膠體金標(biāo)記技術(shù)265
二、免疫膠體金的應(yīng)用266
第六節(jié)免疫技術(shù)新進(jìn)展268
一、免疫PCR268
二、免疫傳感器269
三、免疫芯片271
第七節(jié)免疫分析在食品質(zhì)量與安全檢測(cè)中的應(yīng)用272
一、食品分析檢驗(yàn)與免疫分析273
二、用于免疫分析的食品樣品準(zhǔn)備與處理274
三、農(nóng)藥殘留的免疫分析276
四、獸藥與獸藥殘留免疫分析方法特點(diǎn)278
五、食品污染真菌毒素的免疫學(xué)測(cè)定279
第十三章細(xì)胞免疫檢測(cè)技術(shù)283
第一節(jié)概述283
一、免疫細(xì)胞的種類(lèi)與檢測(cè)283
二、細(xì)胞表面分子及其檢測(cè)技術(shù)283
第二節(jié)免疫細(xì)胞的分離與純化285
一、淋巴細(xì)胞的分離概述285
二、單個(gè)核細(xì)胞的分離286
三、T細(xì)胞、B細(xì)胞分離287
四、T細(xì)胞亞群的分離288
第三節(jié)免疫細(xì)胞鑒定與功能檢測(cè)288
一、 T細(xì)胞檢測(cè)288
二、 B細(xì)胞檢測(cè)291
三、其它免疫細(xì)胞檢測(cè)293
第四節(jié)流式細(xì)胞檢測(cè)技術(shù)294
一、流式細(xì)胞檢測(cè)儀的基本結(jié)構(gòu)294
二、流式細(xì)胞檢測(cè)儀的工作原理296
三、流式細(xì)胞檢測(cè)儀在免疫學(xué)中的應(yīng)用297
第十四章食品營(yíng)養(yǎng)與免疫301
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)301
一、營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)的概念301
二、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)及多糖與免疫302
三、維生素與免疫307
四、微量元素與免疫311
五、核酸與核苷酸與免疫315
六、植物化學(xué)物質(zhì)與免疫315
第二節(jié)增強(qiáng)免疫功能的食品318
一、增強(qiáng)免疫功能的食品及其作用機(jī)理318
二、增強(qiáng)免疫功能食品的原輔材料與成分319
三、增強(qiáng)免疫功能食品的生產(chǎn)與監(jiān)控321
四、增強(qiáng)免疫功能食品的檢測(cè)及評(píng)價(jià)321
第三節(jié)增強(qiáng)免疫功能食品的功能評(píng)價(jià)322
一、功能評(píng)價(jià)的依據(jù)與內(nèi)容323
二、增強(qiáng)免疫功能評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目與試驗(yàn)原則323
三、免疫調(diào)節(jié)作用的檢驗(yàn)方法324
四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果判定326
參考文獻(xiàn)329
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責(zé)編推薦
本書(shū)的編寫(xiě)大綱經(jīng)教育部食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教材編寫(xiě)委員審定，以食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)為主要讀者對(duì)象，可作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品分析檢驗(yàn)與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，亦可作食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品藥品檢驗(yàn)監(jiān)督管理與認(rèn)證等部門(mén)的重要參考。
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號(hào) 新出音2003[1297]
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