食品物性學(xué)（第二版）

《食品物性學(xué)（第二版）》


作者：
李云飛等編著
出版日期：
2009-08-01
字?jǐn)?shù)：
450000
開本：
16
頁數(shù)：
296
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-7029-2
定價：
￥33.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥26.4


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內(nèi)容簡介

本書在參考國內(nèi)外大量的相關(guān)教材和研究論文的基礎(chǔ)上，重點論述了黏性食品、黏彈性食品的力學(xué)模型、實驗方法以及與食品質(zhì)構(gòu)的關(guān)系。介紹了食品光、電、熱性質(zhì)及相關(guān)理論。結(jié)合微觀圖像，概括了食品物性研究中常用的成像技術(shù)特點。本書是針對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生教學(xué)需求編寫，在內(nèi)容上更注重系統(tǒng)性、可讀性和范例分析?！?/span>
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作者簡介

作者為教授，博士生導(dǎo)師，上海交大食品科學(xué)與工程系主任，教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)委員會常委理事，上海市農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)委員會主任，上海市食品學(xué)會理事。目前主要研究內(nèi)容有：食品加工中質(zhì)構(gòu)與物性變化等。

責(zé)編推薦

本書為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程。

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