《食品安全控制技術(shù)》
作者：
成曉霞，張國順主編
出版日期：
2009-09-01
字?jǐn)?shù)：
317000
開本：
16
頁數(shù)：
252
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-7050-6
定價：
￥27.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥21.6
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內(nèi)容簡介
作者簡介
成曉霞 女，濱州職業(yè)學(xué)院生物工程系 副教授
張國順 男，濱州農(nóng)業(yè)高科技示范園管委會
圖書目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 基本概念
一、食品安全與食品衛(wèi)生的概念
二、食品的質(zhì)量與食品安全衛(wèi)生的關(guān)系
第二節(jié) 食品安全控制概述
一、影響食品安全衛(wèi)生的因素
二、保障食品安全的措施
三、食品安全控制技術(shù)的歷……第一章 緒論
第一節(jié) 基本概念
一、食品安全與食品衛(wèi)生的概念
二、食品的質(zhì)量與食品安全衛(wèi)生的關(guān)系
第二節(jié) 食品安全控制概述
一、影響食品安全衛(wèi)生的因素
二、保障食品安全的措施
三、食品安全控制技術(shù)的歷史與發(fā)展
第二章 食品中的危害及控制措施
第一節(jié) 食品的生物危害及其預(yù)防
一、細(xì)菌危害及其預(yù)防
二、霉菌、霉菌毒素的污染及其預(yù)防
三、病毒危害及其預(yù)防
四、寄生蟲（原生動物）的危害及其預(yù)防
第二節(jié) 食品的化學(xué)危害及其預(yù)防
一、農(nóng)藥殘留
二、獸藥殘留
三、有害金屬對食品的污染及其預(yù)防
四、多環(huán)芳烴化合物污染及其預(yù)防
五、N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防
六、食品容器、包裝材料的污染
七、濫用食品添加劑對食品的污染
第三節(jié) 食品的物理危害及其預(yù)防
第三章 食品安全控制體系
第一節(jié) 良好操作規(guī)范（GMP）
一、GMP的概念
二、GMP產(chǎn)生的歷史背景
三、我國食品生產(chǎn)企業(yè)的GMP
四、國外GMP簡介
五、國內(nèi)外GMP所包含內(nèi)容的對比
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
一、水（冰）的安全
二、食品接觸面的狀況和清潔
三、防止交叉污染
四、手的清潔與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)
五、防止外部污染
六、有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)記、貯存和使用
七、員工健康狀況的控制
八、害蟲的防治
第三節(jié) 食品危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）計劃
一、HACCP的概念與發(fā)展史
二、HACCP的特點
三、HACCP在中國的發(fā)展
四、HACCP原理
五、HACCP體系的建立與運行
第四節(jié) HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系
第五節(jié) HACCP與GB／T22000之問的關(guān)系
第四章 國家規(guī)定的六大類食品HACCP控制體系
第一節(jié) 罐頭食品HACCP控制體系
一、范圍
二、規(guī)范性引用文件
三、術(shù)語和定義
四、前提方案
五、關(guān)鍵過程控制
六、產(chǎn)品檢測
七、記錄保持
第二節(jié) 水產(chǎn)品HACCP控制體系
一、范圍
二、規(guī)范性引用文件
三、術(shù)語和定義
四、前提方案
五、關(guān)鍵過程控制
六、產(chǎn)品檢測
七、記錄保持
第三節(jié) 肉及肉制品HACCP控制體系
一、范圍
二、規(guī)范性引用文件
……
第五章 食物中毒及預(yù)防
第六章 食品安全性評價
第七章 食品安全法律法規(guī)概述
第八章 國家認(rèn)證認(rèn)可制度
附錄 中華人民共和國食品安全法
參考文獻(xiàn)
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