中式烹調(diào)師（高級技師）培訓(xùn)教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）

《中式烹調(diào)師（高級技師）培訓(xùn)教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）》


作者：
劉雪峰
出版日期：
2015-01-01
字?jǐn)?shù)：
372000
開本：
特16
頁數(shù)：
288
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9936-1
定價(jià)：
￥36.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28.8


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內(nèi)容簡介

本書的內(nèi)容包括職業(yè)道德、飲食衛(wèi)生、飲食營養(yǎng)、飲食文化、餐飲管理、餐飲服務(wù)、面點(diǎn)制作、餐飲英語、安全生產(chǎn)九個模塊，每個模塊均可獨(dú)立講座。本書既可作為餐飲行業(yè)烹飪技師、高級技師的培訓(xùn)教材，也可作為職業(yè)院校烹飪、面點(diǎn)、旅游、餐飲管理等專業(yè)教學(xué)參考用書?！?/span>
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圖書目錄

模塊一　職業(yè)道德１ 
項(xiàng)目１　職業(yè)和職業(yè)道德１ 
項(xiàng)目２　廚師的職業(yè)道德３ 
模塊二飲食衛(wèi)生７ 
項(xiàng)目１　食品污染７ 
項(xiàng)目２　食物中毒及其預(yù)防１０
項(xiàng)目３　飲食衛(wèi)生要求１４ 
項(xiàng)目４　食品衛(wèi)生法規(guī)及其管理……
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