圖解冷拼制作技藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）

《圖解冷拼制作技藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）》


作者：
王炳華
出版日期：
2016-01-01
字?jǐn)?shù)：
122000
開(kāi)本：
大16
頁(yè)數(shù)：
98
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0670-8
定價(jià)：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥31.2


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)較為系統(tǒng)地呈現(xiàn)了冷拼的制作技藝，旨在為酒店行業(yè)的廚師和職業(yè)院校的師生搭建冷拼學(xué)習(xí)的平臺(tái)。全書(shū)分為兩個(gè)部分。第一篇為冷拼基礎(chǔ)知識(shí)；第二篇為冷拼設(shè)計(jì)與制作，分別是冷拼備料技藝、冷拼基本功實(shí)訓(xùn)、季節(jié)類冷拼實(shí)例與制作、果品花卉類冷拼實(shí)例與制作、動(dòng)物類冷拼實(shí)例與制作和山水人物類冷拼實(shí)例與制作。
本書(shū)在內(nèi)容……
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圖書(shū)目錄

009 第一篇 冷拼基礎(chǔ)知識(shí)
012 第二篇 冷拼設(shè)計(jì)與制作實(shí)踐
013 第一節(jié) 冷拼備料技藝實(shí)訓(xùn)
013 沸煮西藍(lán)花
014 蒸巧克力糕
015 調(diào)制土豆泥
016 雕刻主題字
017 蒸制白蛋糕
019 巧制魚(yú)蓉卷
020 秘制菠蘿魚(yú)
02……
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