食品生物化學(xué)（第二版）（全國職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）

《食品生物化學(xué)（第二版）（全國職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）》


作者：
杜克生
出版日期：
2017-07-01
字?jǐn)?shù)：
420000
開本：
16
頁數(shù)：
256
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-7645-4
定價(jià)：
￥44.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥35.2


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內(nèi)容簡介

本教材作為中等職業(yè)技術(shù)教育食品類專業(yè)基礎(chǔ)課教材，以食品及其原料的化學(xué)組成為主線，在有關(guān)“化學(xué)”和“生物學(xué)”基礎(chǔ)上，安排了以下十章內(nèi)容：第一章到第七章，食品及其原料中的主要化學(xué)成分的有關(guān)知識(shí)。第八章，主要食品原料在屠宰、成熟和采收后的組織變化特點(diǎn)。第九章，食品中的非天然成分食品添加劑的有關(guān)知識(shí)。第十章……
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圖書目錄

緒言
食品的概念及其化學(xué)組成
食品應(yīng)用化學(xué)的主要研究內(nèi)容
食品應(yīng)用化學(xué)的學(xué)習(xí)方法

水、礦物質(zhì)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
本章導(dǎo)言
水 
食品及其原料中的水 
水分活度 
新陳代謝基本過程   水在人體內(nèi)的代謝
礦物質(zhì)概述……
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