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《西餐基礎(chǔ)廚房(中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材)》
作者:
王芳
出版日期:
2018-02-01
字?jǐn)?shù):
240000
開本:
16
頁數(shù):
176
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-1280-8
定價:
¥42.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
¥
33.6
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內(nèi)容簡介
本書的主要內(nèi)容分為四個模塊:第一模塊主要包括認識西餐基礎(chǔ)廚房工具與設(shè)備、認識西餐加工廚師;第二個模塊為西餐原料初步加工,植物性原料的初步加工(葉菜類初步加工、根莖類菜初步加工、果菜類及水果類初步加工、花菜類初步加工和食用菌類初步加工)、動物性原料的初步加工(畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)類原料的初步加工)……
本書的主要內(nèi)容分為四個模塊:第一模塊主要包括認識西餐基礎(chǔ)廚房工具與設(shè)備、認識西餐加工廚師;第二個模塊為西餐原料初步加工,植物性原料的初步加工(葉菜類初步加工、根莖類菜初步加工、果菜類及水果類初步加工、花菜類初步加工和食用菌類初步加工)、動物性原料的初步加工(畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)類原料的初步加工);第三個模塊為西餐原料準(zhǔn)備,主要為西餐刀法;第四個版塊為基礎(chǔ)湯、早餐的制作(常用烹調(diào)方法、基礎(chǔ)湯汁制作、早餐制作等)
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