《乳品加工新興技術(shù)(現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)著作叢書）》
作者：
【澳】大衛(wèi)迪塔.達(dá)努塔（Nivedita Datta）；【美】皮吉 .M.湯姆索亞（Peggy M. Tomasula）；
出版日期：
2023-08-01
字?jǐn)?shù)：
445000
開本：
16
頁數(shù)：
308
分類：
ISBN：
978-7-5184-4297-3
定價：
￥128.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥102.4
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圖書目錄
目錄
1 精細(xì)膜過濾技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie
1. 1 引言
1. 2 微濾的原理和模型
1. 3 微濾的應(yīng)用
1. 4 提高膜性能的辦法
1. 5 微篩
1. 6 結(jié)論
致謝
聲……目錄
1 精細(xì)膜過濾技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie
1. 1 引言
1. 2 微濾的原理和模型
1. 3 微濾的應(yīng)用
1. 4 提高膜性能的辦法
1. 5 微篩
1. 6 結(jié)論
致謝
聲明
參考文獻(xiàn)
2 乳品加工中的熱加工新工藝
Vijay K. Mishra 和Lata Ramchandran
2. 1 引言
2. 2 歐姆熱處理（電阻加熱）
2. 3 微波加熱和射頻加熱
2. 4 乳制品的微生物安全性
2. 5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
3 乳及乳制品的高壓處理
Daniela D. Voigt、Alan L. Kelly 和Thom Huppertz
3. 1 高壓加工導(dǎo)論
3. 2 高壓對食品成分的影響：基本考慮因素
3. 3 高壓對乳成分的影響
3. 4 高壓對乳制品中微生物的影響
3. 5 高壓處理與干酪
3. 6 高壓加工與酸乳
3. 7 高壓加工與功能性乳制品
3. 8 冰淇淋
3. 9 結(jié)論與乳品工業(yè)發(fā)展展望
參考文獻(xiàn)
4 微射流高壓均質(zhì)技術(shù)在乳及乳制品中的應(yīng)用
John Tobin、Sinead P. Heffernan、Daniel M. Mulvihill、Thom Huppertz 和Alan L. Kelly
4. 1 引言
4. 2 乳濁液的穩(wěn)定性與不穩(wěn)定性
4. 3 高壓均質(zhì)與微射流對乳成分的影響
4. 4 高壓均質(zhì)與微射流在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
4. 5 結(jié)論和展望
參考文獻(xiàn)
5 乳及乳制品的脈沖電場處理
Fernando Sampedro 和Dolores Rodrigo
5. 1 引言
5. 2 脈沖電場在乳巴氏殺菌中的應(yīng)用
5. 3 脈沖電場在乳制品加工中的應(yīng)用
5. 4 脈沖電場在乳巴氏殺菌中的商業(yè)應(yīng)用
5. 5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
6 高功率超聲工藝在乳及乳制品中的應(yīng)用
Bogdan Zisu 和Jayani Chandrapala
6. 1 引言：超聲波在乳業(yè)中的應(yīng)用
6. 2 超聲波設(shè)備
6. 3 超聲處理對乳脂的影響：均質(zhì)和乳化
6. 4 脫氣和消泡
6. 5 熱超聲減少微生物負(fù)荷
6. 6 超聲輔助膜過濾
6. 7 乳清中乳糖的聲結(jié)晶
6. 8 復(fù)原乳的溶解度
6. 9 超聲波對乳和酪蛋白體系的影響
6. 10 超聲波對乳清蛋白物理和功能特性的影響
6. 11 超聲處理過的乳和乳清的感官特性
6. 12 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
7 紫外線與脈沖光技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用
Nivedita Datta、Poornimaa Harimurugan 和Enzo A. Palombo
7. 1 引言
7. 2 紫外線輻射的基本原理
7. 3 現(xiàn)有紫外線輻射設(shè)備及其操作
7. 4 紫外線輻射對微生物的影響
7. 5 商業(yè)發(fā)展
7. 6 其他使用紫外線的光處理技術(shù)
7. 7 脈沖光技術(shù)的基本原理
7. 8 脈沖光對微生物的影響
7. 9 商業(yè)化發(fā)展
7. 10 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
8 二氧化碳：乳加工的一種替代方法
Laetitia M. Bonnaillie 和Peggy M. Tomasula
8. 1 引言
8. 2 物理化學(xué)原理
8. 3 高壓和超臨界CO2 對微生物的作用
8. 4 高壓CO2 處理乳及乳制品
8. 5 低壓CO2 注入（碳酸化）以延長液態(tài)乳和軟乳制品的貨架期
8. 6 CO2 在其他乳制品中的相關(guān)應(yīng)用
8. 7 監(jiān)管現(xiàn)狀
致謝
參考文獻(xiàn)
9 集中高強(qiáng)度電場非熱殺菌在乳中的應(yīng)用
Shaobo Deng、Paul Chen、Yun Li、Xiaochen Ma、Yanling Cheng、Xiangyang Lin、
Lloyd Metzger 和Roger Ruan
9. 1 引言
9. 2 原理
9. 3 設(shè)備和工?流程
9. 4 工藝對微生物和產(chǎn)品質(zhì)量的影響
9. 5 集中高強(qiáng)度電場技術(shù)的其他用途
9. 6 未來發(fā)展
致謝
參考文獻(xiàn)
10 乳酸菌細(xì)菌素的柵欄技術(shù)及其在乳制品中的應(yīng)用
John A. Renye, Jr 和George A. Somkuti
10. 1 引言
10. 2 細(xì)菌素的結(jié)構(gòu)和產(chǎn)生
10. 3 細(xì)菌素在乳制品中的應(yīng)用
10. 4 細(xì)菌素是柵欄技術(shù)的組成部分
10. 5 細(xì)菌素在乳制品安全柵欄技術(shù)中的作用
10. 6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
11 有機(jī)乳和傳統(tǒng)乳中有益化合物的利用
Michael H. Tunick、Diane L. Van Hekken 和Moushumi Paul
11. 1 引言
11. 2 監(jiān)管現(xiàn)狀
11. 3 乳中的生物活性物質(zhì)
11. 4 生物活性成分的變化
11. 5 展望
聲明
參考文獻(xiàn)
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