肉制品綠色制造

《肉制品綠色制造》


作者：
彭增起，張雅瑋，郭秀云，姚瑤
出版日期：
2023-09-01
字數(shù)：
500000
開本：
16
頁數(shù)：
340
分類：
ISBN：
978-7-5184-4458-8
定價：
￥128.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥102.4


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內容簡介

發(fā)展食品綠色制造，實現(xiàn)傳統(tǒng)食品加工業(yè)更新?lián)Q代和消費升級，是現(xiàn)代食品科學技術發(fā)展的必然趨勢，是可持續(xù)性發(fā)展的內在要求。本書以綠色化學原理為基礎，介紹了肉類食品組分在傳統(tǒng)加熱過程中主要有害物質的形成和向環(huán)境排放的顆粒物及溫室氣體,分析了肉制品中多環(huán)芳烴的抑制方法,闡明了常見多酚化合物抑制吡啶類、喹啉類和喹……
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圖書目錄

第一章　食物主要組分在熱加工中的化學變化
第一節(jié)　氨基酸的熱變化
第二節(jié)　糖的熱變化
第三節(jié)　食用油脂的熱變化
第四節(jié)　肉類加工中常見的美拉德反應
第五節(jié)　肉制品在熱加工過程中形成的有害物質
第?節(jié)　……
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