谷物科學(xué)原理（第二版）（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）

《谷物科學(xué)原理（第二版）（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）》


作者：
朱科學(xué)，趙仁勇，邢俊杰
出版日期：
2023-07-02
字數(shù)：
680000
開本：
16
頁數(shù)：
480
分類：
ISBN：
978-7-5184-4397-0
定價：
￥78.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥62.4


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內(nèi)容簡介

谷物科學(xué)是食品科學(xué)領(lǐng)域的一個重要分支。第二版《谷物科學(xué)原理》教材在第一版的基礎(chǔ)上優(yōu)化了章節(jié)設(shè)置，內(nèi)容由十章增加至十四章。具體內(nèi)容涉及谷物籽粒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、谷物淀粉、谷物蛋白質(zhì)、谷物的其他成分、谷物干燥、谷物貯藏、谷物干法加工、谷物濕法加工、谷物副產(chǎn)物的加工與利用以及面團流變學(xué)、谷物安全控制、全谷物和……
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圖書目錄

第一章 谷物籽粒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 稻谷
第三節(jié) 小麥
第四節(jié) 玉米
第五節(jié) 大麥
第六節(jié) 燕麥
第七節(jié) 高粱
第八節(jié) 粟
第二章 谷物淀粉
第一節(jié) 谷物淀粉概述
第二節(jié) 谷物淀粉粒的結(jié)構(gòu)
第三節(jié)……
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