《烹飪化學(xué)（中職教材）》
作者：
陳小宏
出版日期：
2000-06-01
開本：
大32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-3013-9/TS.1829
定價：
￥14.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥11.2
您也可以去
購買（點擊圖標進入購買頁）
內(nèi)容簡介
圖書目錄
中國烹飪源遠流長，以選料豐富、技藝精湛而聞名于世。隨著第三產(chǎn)業(yè)的比重日益增大，給烹飪發(fā)展帶來了絕好的機會。同時，全民族文化素質(zhì)的提高，對烹飪也提出了更高的要求。烹飪是一門綜合性的學(xué)科，由于烹飪絕大多數(shù)……中國烹飪源遠流長，以選料豐富、技藝精湛而聞名于世。隨著第三產(chǎn)業(yè)的比重日益增大，給烹飪發(fā)展帶來了絕好的機會。同時，全民族文化素質(zhì)的提高，對烹飪也提出了更高的要求。烹飪是一門綜合性的學(xué)科，由于烹飪絕大多數(shù)為由生到熟的過程，也就是一種復(fù)雜的化學(xué)變化過程。因此從化學(xué)的角度來探討烹飪中的種種現(xiàn)象，有助于找到烹飪中復(fù)雜的科學(xué)機理。本書在編寫時，以適用性、易用性為指導(dǎo)思想，內(nèi)容力求深入淺出，輔助于形象直觀的圖表、資料、結(jié)構(gòu)式和反應(yīng)式來闡明問題。所舉的例子均以烹飪中的實例為主，緊靠專業(yè)，并加入新的烹調(diào)科技理論。全書共有九章
[ 展開全部隱藏部分 ]
責編推薦
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準設(shè)立文號 新出音2003[1297]
旗艦店