中式烹調(diào)工藝（全國高等職業(yè)院校餐旅類專業(yè)教改教材）

《中式烹調(diào)工藝（全國高等職業(yè)院校餐旅類專業(yè)教改教材）》


作者：
曲紹卿，鞏顯芳主編
出版日期：
2011-09-06
字?jǐn)?shù)：
526
開本：
16
頁數(shù)：
360
分類：
高職教材
ISBN：
978-7-5019-8239-4
定價：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥31.2


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內(nèi)容簡介

本書是結(jié)合近年來我國烹調(diào)工藝學(xué)理論與實(shí)踐的發(fā)展變化,以及高等職業(yè)教育教材改革創(chuàng)新的理論,根據(jù)中式烹調(diào)師職業(yè)崗位任職要求和烹調(diào)師國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)(2006),與行業(yè)、企業(yè)共同研發(fā)的緊密結(jié)合烹調(diào)工藝實(shí)際的專業(yè)教材。

作者簡介

作者畢業(yè)于哈爾濱商業(yè)大學(xué)烹飪系，現(xiàn)任山東高校烹飪專業(yè)教研室主任，副教授職稱，常年從事烹飪教學(xué)與研究，曾經(jīng)出版過很多部有關(guān)烹飪方面的專著與教材。作者與山東的一所技師學(xué)校合作，在當(dāng)?shù)氐恼猩烤邆湟欢ǖ囊?guī)模。

圖書目錄

項(xiàng)目一  廚房管理
模塊一  廚房基本知識
模塊二  中廚房工作崗位
項(xiàng)目二  熱菜烹調(diào)工藝
模塊一  炒制工藝
模塊二  爆制工藝
模塊三  熘制工藝
模塊四  炸制工藝
模塊五  烹制工藝
模塊六  煎制工藝
模塊七……
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