面點原料知識（中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材）

《面點原料知識（中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材）》


作者：
錢峰，王支援主編
出版日期：
2012-02-14
字數(shù)：
200000
開本：
16
頁數(shù)：
156
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-8515-9
定價：
￥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥16


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內(nèi)容簡介

本書內(nèi)容包括面點原料基本知識、糧食及糧食制品、動物性原料及其制品、果品及果制品、蔬菜及蔬菜制品、蛋乳品及其制品、調(diào)味品、食用油脂、食品添加劑。
此書作為是中職烹飪專業(yè)中西式面點方向的專業(yè)基礎課教材之一，在對原料基礎知識綜述的同時，特別強調(diào)了面點制作中常用的原料，對其具體品種的性質(zhì)特點、具體運用加以詳……
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