烹飪化學(xué)（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材）

《烹飪化學(xué)（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材）》


作者：
俞一夫
出版日期：
2012-03-13
字?jǐn)?shù)：
196000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
136
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-8667-5
定價(jià)：
￥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥14.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)以中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生已有知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)為起點(diǎn)，以貼近烹飪工作實(shí)際的趣味性問(wèn)題作為切入點(diǎn)，以簡(jiǎn)潔的文字和圖表的形式，重點(diǎn)介紹水和礦物質(zhì)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、食物色香味、烹飪?cè)现杏卸居泻Τ煞值南嚓P(guān)性質(zhì)、功能特點(diǎn)以及這些成分在烹調(diào)過(guò)程中變化規(guī)律，為烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定必要的理論基礎(chǔ)……
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