《筵席設(shè)計(jì)與制作（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材）》
作者：
錢峰
出版日期：
2013-09-01
字?jǐn)?shù)：
179000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
116
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9412-0
定價(jià)：
￥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥14.4
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圖書目錄
項(xiàng)目一 筵席的基本知識(shí)
1 任務(wù)1 筵席的起源與發(fā)展
4 任務(wù)2 筵席的特點(diǎn)與作用
7 任務(wù)3 筵席的種類
11 任務(wù)4 筵席的基本要求
13 任務(wù)5 筵席的現(xiàn)狀和發(fā)展對(duì)策
項(xiàng)目二 筵席的菜單
17 任務(wù)1 筵席菜單的概……項(xiàng)目一 筵席的基本知識(shí)
1 任務(wù)1 筵席的起源與發(fā)展
4 任務(wù)2 筵席的特點(diǎn)與作用
7 任務(wù)3 筵席的種類
11 任務(wù)4 筵席的基本要求
13 任務(wù)5 筵席的現(xiàn)狀和發(fā)展對(duì)策
項(xiàng)目二 筵席的菜單
17 任務(wù)1 筵席菜單的概念和種類
19 任務(wù)2 筵席菜單的內(nèi)容和作用
22 任務(wù)3 筵席菜單的設(shè)計(jì)原則和注意事項(xiàng)
項(xiàng)目三 筵席的設(shè)計(jì)與開發(fā)
25 任務(wù)1 筵席的菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
27 任務(wù)2 筵席的風(fēng)格設(shè)計(jì)
28 任務(wù)3 筵席的內(nèi)容設(shè)計(jì)
31 任務(wù)4 筵席的成本設(shè)計(jì)
33 任務(wù)5 筵席的開發(fā)
項(xiàng)目四 筵席的制作要求
37 任務(wù)1 筵席原料的配伍要求
40 任務(wù)2 筵席菜點(diǎn)的配伍要求
46 任務(wù)3 筵席制作的人員要求
項(xiàng)目五 筵席的組織和質(zhì)量控制
51 任務(wù)1 筵席的組織
53 任務(wù)2 筵席過(guò)程的質(zhì)量控制
項(xiàng)目六 筵席安全衛(wèi)生
56 任務(wù)1 筵席食品安全要求和現(xiàn)狀
62 任務(wù)2 筵席食品衛(wèi)生要求
項(xiàng)目七 筵席的擺臺(tái)與服務(wù)
64 任務(wù)1 筵席服務(wù)的內(nèi)容
71 任務(wù)2 中西餐擺臺(tái)基本技能
73 任務(wù)3 餐巾折花基本技能
項(xiàng)目八 中國(guó)古今名宴簡(jiǎn)介
項(xiàng)目九 宴會(huì)菜單實(shí)例
100 任務(wù)1 國(guó)宴菜單實(shí)例
102 任務(wù)2 婚宴菜單實(shí)例
106 任務(wù)3 生日宴菜單實(shí)例
110 任務(wù)4 商務(wù)宴菜單實(shí)例
112 任務(wù)5 中國(guó)地方風(fēng)味筵席菜單實(shí)例
116 參考文獻(xiàn)
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