面點制作技藝（中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材）

《面點制作技藝（中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材）》


作者：
孫長杰
出版日期：
2014-01-24
字數(shù)：
251000
開本：
16
頁數(shù)：
176
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9529-5
定價：
￥23.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥18.4


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內(nèi)容簡介

《面點制作技藝》包含的內(nèi)容豐富，是烹飪專業(yè)不可缺少的重要組成部分，全書從面點制作技藝的基本功、面團、餡心等知識到面點的成熟方法等進行了詳述，并一一列舉面點制作實例，本著實用為主、夠用為度的原則，為學生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎。本書可作為職業(yè)院校烹飪、面點專業(yè)教學教材，也可作為餐飲行業(yè)職工培訓教……
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圖書目錄

模塊一?面點制作基本功實訓
2 項目一?面團調(diào)制實訓
3 任務1?抄拌法
4 任務2?攪拌法
5 任務3?調(diào)和法

7 項目二?揉面
7 任務1?搗
8 任務2?揉
9 任務3?搋
10 任務4?摔
11 任務5?擦

13 項目三?搓條

1……
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