餐飲業(yè)食品安全與操作規(guī)范（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材）

《餐飲業(yè)食品安全與操作規(guī)范（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材）》


作者：
錢(qián)峰
出版日期：
2016-01-01
字?jǐn)?shù)：
212000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
152
分類(lèi)：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0661-6
定價(jià)：
￥23.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥18.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)主要作為中職西餐專(zhuān)業(yè)的教材使用，內(nèi)容主要包括食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、常見(jiàn)食品安全危害的種類(lèi)及其對(duì)策措施、餐飲業(yè)食品加工過(guò)程中的食品安全操作規(guī)范、常見(jiàn)食物添加劑的安全與操作規(guī)范。

圖書(shū)目錄

1 第一章 餐飲業(yè)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
1 第一節(jié) 食品安全的定義
9 第二節(jié) 食品安全的重要性
13 第三節(jié) 我國(guó)食品安全發(fā)展進(jìn)程
18 第二章 影響餐飲業(yè)食品安全的因素
18 第一節(jié) 食品生物性危害
31 第二節(jié) 食品物理化……
[ 展開(kāi)全部 ]

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