瓊脂雕實用技法-食品裝飾技巧

《瓊脂雕實用技法-食品裝飾技巧》


作者:
李榮江
出版日期:
2006-06-01
分類:
飲食
ISBN:
9787501952632
定價:
¥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
28


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內(nèi)容簡介

食品雕刻是我國飲食文化中不可缺少的重要組成部分。在傳統(tǒng)食品雕刻中,雕刻師多以果蔬雕為主,筆者選擇瓊脂雕,其主要原因在于瓊脂有幾大優(yōu)點:一是食雕作品可以重復(fù)使用;二是可以通過上色增加作品的整體色彩;三是作品質(zhì)地優(yōu)良,線條流暢、形象逼真。本書中的食雕作品是在傳統(tǒng)雕刻技藝基礎(chǔ)上,博采眾家之長,其雕法更是獨……
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作者簡介

李榮江,1974年生于黑龍江省木蘭縣。中國烹飪協(xié)會會員,名廚聯(lián)誼會新星俱樂部會員,孔孟飲食協(xié)會研究員、中國烹飪名師、高級烹飪技師、高級營養(yǎng)配餐師?,F(xiàn)任遼寧省海城市烹飪協(xié)會副會長,海城市陽光快餐總經(jīng)理、兼任富奎大酒店行政總廚。

圖書目錄

第一章 瓊脂雕基礎(chǔ)知識
 認(rèn)識瓊脂瓊
 脂雕的優(yōu)點
 瓊脂雕的整料制作
 瓊脂雕原料的調(diào)色
 瓊脂雕工具
 瓊脂雕原料的保養(yǎng) 
第二章 瓊脂雕分步圖解
 鳴鳳朝陽
 鳳頭
 龍頭
 行龍
 仕女頭
 踏……

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責(zé)編推薦

本書中的食雕作品是在傳統(tǒng)雕刻技藝基礎(chǔ)上,博采眾家之長,其雕法更是獨特精細(xì)。同時,吸取了玉雕的優(yōu)美設(shè)計,刀法精細(xì),作品晶瑩剔透,布局合理,題材豐富,集清秀、精美與雄偉、富麗為一體。本書以神武、威猛的龍,富貴、吉祥的鳳,以及吉祥人物,花鳥魚蟲等為題材,寓意美好、幸福平安,為餐桌增添一道風(fēng)景。

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