餐桌上的中式香料百科

《餐桌上的中式香料百科》


作者:
盧俊欽,潘瑋翔
出版日期:
2021-12-01
字?jǐn)?shù):
390000
開本:
特16
頁數(shù):
392
分類:
飲食
ISBN:
978-7-5184-3328-5
定價(jià):
¥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
78.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書詳解105種常用到的調(diào)味料+香辛料,從調(diào)味料的單一應(yīng)用、到復(fù)合的醬料調(diào)制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料,及58道經(jīng)典料理。調(diào)出美味要先理解風(fēng)味,本書從基礎(chǔ)開始,詳盡介紹各種調(diào)味醬料的特色,系統(tǒng)化的把調(diào)味料跟食材的關(guān)系講清楚,加強(qiáng)實(shí)用度與應(yīng)用性,調(diào)味、食材、烹調(diào)方法、料理間的脈絡(luò)清晰。一次弄懂……
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圖書目錄

1-1 胡椒家族
白胡椒(胡椒科)
黑胡椒(胡椒科)
綠胡椒
紅胡椒(胡椒科)
紅胡椒(漆樹科)
長(zhǎng)胡椒(蓽撥)
甜胡椒
馬告(樟樹科)
蓽澄茄(樟樹科 / 榨過油的馬告)
蓽澄茄
1-2 茴香家族
大茴香(西……

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