《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）》
作者：
厲志光 陳慧娜
出版日期：
2017-09-30
字?jǐn)?shù)：
133000
開(kāi)本：
大16
頁(yè)數(shù)：
104
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-1557-1
定價(jià)：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥39.2
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圖書(shū)目錄
項(xiàng)目一 中式熱菜實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—滑炒
實(shí)訓(xùn)菜品：青椒里脊絲 滑炒魚(yú)片 清炒雞絲 辣子雞丁
任務(wù)2 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—滑熘
實(shí)訓(xùn)菜品：熘魚(yú)片 滑熘雞片 炒醋魚(yú)塊
任務(wù)3 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—脆熘
實(shí)訓(xùn)菜品：糖醋里脊 菊花魚(yú)塊……項(xiàng)目一 中式熱菜實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—滑炒
實(shí)訓(xùn)菜品：青椒里脊絲 滑炒魚(yú)片 清炒雞絲 辣子雞丁
任務(wù)2 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—滑熘
實(shí)訓(xùn)菜品：熘魚(yú)片 滑熘雞片 炒醋魚(yú)塊
任務(wù)3 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—脆熘
實(shí)訓(xùn)菜品：糖醋里脊 菊花魚(yú)塊 抓炒豆腐 茄汁豆腐丸子
任務(wù)4 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—紅燒
實(shí)訓(xùn)菜品：紅燒魚(yú)塊 麻辣豆腐
任務(wù)5 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—燴
實(shí)訓(xùn)菜品：清燴里脊絲 肉絲豆腐 清燴雞絲
任務(wù)6 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—軟炸
實(shí)訓(xùn)菜品：軟炸里脊條 軟炸魚(yú)條 軟炸雞條
任務(wù)7 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—烹
實(shí)訓(xùn)菜品：炸烹里脊絲 炸烹雞絲
任務(wù)8 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—爆
實(shí)訓(xùn)菜品：蒜爆里脊花 蒜爆豆腐
任務(wù)9 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—
實(shí)訓(xùn)菜品：鍋豆腐
項(xiàng)目二 中式冷菜實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 拼擺實(shí)訓(xùn)—雙拼
任務(wù)2 拼擺實(shí)訓(xùn)—疊
任務(wù)3 拼擺實(shí)訓(xùn)—排
任務(wù)4 拼擺實(shí)訓(xùn)—圍
附錄 1 浙江省高校招生職業(yè)技能考試大綱烹飪類理論知識(shí)
附錄 2 浙江省高校招生職業(yè)技能考試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
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