創(chuàng)新菜品設計與制作

《創(chuàng)新菜品設計與制作》


作者：
吳晶，高藍洋
出版日期：
2021-08-01
字數：
196000
開本：
16
頁數：
140
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3316-2
定價：
￥49.00
官網優(yōu)惠價格：
￥39.2


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內容簡介

本書根據創(chuàng)新菜品研發(fā)的基本規(guī)律，以開展創(chuàng)新菜品研發(fā)活動為中心，以創(chuàng)新菜品研發(fā)途徑和設計思路為主要內容，秉持理論、案例和實踐相結合。在闡明菜品研發(fā)創(chuàng)新基本原理的基礎上，比較系統地論述了菜品研發(fā)創(chuàng)新的概述，人員的能力素養(yǎng)，人員的專業(yè)能力，途徑和設計思路。本課程內容突出對學生創(chuàng)新能力的訓練，理論知識的選取……
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圖書目錄

第一章 創(chuàng)新菜品概述
第一節(jié) 創(chuàng)新菜品的概念和作用
第二節(jié) 創(chuàng)新菜品的類型和特征
第三節(jié) 創(chuàng)新菜品的衡量標準
第二章 創(chuàng)新菜品研發(fā)概述
第一節(jié) 創(chuàng)新菜品研發(fā)的概念和作用 
第二節(jié) 創(chuàng)新菜品研發(fā)的基本原則
第三……
[ 展開全部 ]

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