西點(diǎn)原料教程（高職教材）

《西點(diǎn)原料教程（高職教材）》


作者：
時(shí)蓓，錢峰
出版日期：
2021-08-01
字?jǐn)?shù)：
250000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
200
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3322-3
定價(jià)：
￥42.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥33.6


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

西點(diǎn)的快速發(fā)展，離不開西點(diǎn)原料的基礎(chǔ)支撐，《西點(diǎn)原料教程》是根據(jù)西點(diǎn)專業(yè)的發(fā)展而編寫的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，在對(duì)原料基礎(chǔ)知識(shí)綜述的同時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)了西點(diǎn)制作中常用的原料，對(duì)谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其制品類、輔助原料的性質(zhì)特點(diǎn)、具體運(yùn)用加以詳述，全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，是……
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圖書目錄

第一章 西點(diǎn)原料基礎(chǔ)
第一節(jié) 西點(diǎn)原料概述
第二節(jié) 西點(diǎn)原料的分類
第三節(jié) 西點(diǎn)原料的化學(xué)成分
第四節(jié) 西點(diǎn)原料的品質(zhì)檢驗(yàn)
第五節(jié) 西點(diǎn)原料的貯存

第二章 谷物類原料
第一節(jié) 麥類
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 玉米……
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