蛋糕制作工藝與實訓（高等職業(yè)學校中西面點工藝專業(yè)教材）

《蛋糕制作工藝與實訓（高等職業(yè)學校中西面點工藝專業(yè)教材）》


作者：
李天樂
出版日期：
2020-12-01
字數(shù)：
245000
開本：
16
頁數(shù)：
232
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3134-2
定價：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥39.2


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內(nèi)容簡介

本書在內(nèi)容上分為蛋糕制作應知、應會、測評三大模塊，包含蛋糕制作基礎知識、清潔衛(wèi)生消毒實訓、乳沫蛋糕綜合實訓、戚風蛋糕綜合實訓、面糊蛋糕綜合實訓、技能提升綜合實訓、蛋糕知識綜合測試七個項目，下設66個實訓任務，每個任務分為學習目標、任務描述、任務分析、相關(guān)知識、任務達成、知識拓展、任務超越、任務評價、課……
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圖書目錄

模塊一 蛋糕制作應知模塊
項目一 蛋糕制作基礎知識
任務1.1 走進多彩蛋糕世界
任務1.2 蛋糕原料輔料知識
任務1.3 常用設備工具知識
任務1.4 蛋糕配方平衡知識
任務1.5 蛋糕面糊攪拌知識
任務1.6 蛋糕溫度密度……
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