中式面點制作實訓教程（第二版）（高等職業(yè)學校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）

《中式面點制作實訓教程（第二版）（高等職業(yè)學校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》


作者：
劉居超，于夢晗，王幸幸
出版日期：
2021-08-01
字數(shù)：
286000
開本：
16
頁數(shù)：
204
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3586-9
定價：
￥58.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥46.4


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內(nèi)容簡介

本教材是以真實工作任務和真實工作情境為背景，為學生營造“現(xiàn)場第一線”工作氛圍；以強調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”活頁式實訓教材。
本教材共包括八個模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調(diào)面團制品實訓、膨松面團制品實訓、油酥面團制品實訓、米及米粉面團制品實訓、雜糧面團制品實訓、其……
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圖書目錄

模塊一 面坯的分類及工藝原理
項目 1 水調(diào)面團
任務1 調(diào)制冷水面團
任務2 調(diào)制溫水面團
任務3 調(diào)制熱水面團
項目 2 膨松面團
任務1 調(diào)制生物膨松面團
任務2 調(diào)制化學膨松面團
任務3 調(diào)制物理膨松面團
項目……
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