歐式面包-王森世界名廚學(xué)院

《歐式面包-王森世界名廚學(xué)院》


作者：
王森
出版日期：
2018-05-01
字?jǐn)?shù)：
150000
開本：
大16
頁數(shù)：
174
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1939-5
定價(jià)：
￥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥78.4


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內(nèi)容簡介

本書是“世界名廚學(xué)院”系列圖書之一，邀請2位MOF大師到中國取材拍攝，既能體現(xiàn)原汁原味的面包制作技藝，又更加接地氣。讓國內(nèi)的烘焙行業(yè)從業(yè)人員不用走出國門，便可以學(xué)到國外大師面包制作精髓和寶貴經(jīng)驗(yàn)。本書適用于烘焙行業(yè)從業(yè)人員，家庭資深愛好者?！?/span>
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作者簡介

本書作者是業(yè)內(nèi)著名的烘焙大師,從事烘焙業(yè)已二十余載,是藝術(shù)西點(diǎn)專業(yè)的創(chuàng)辦人,1998年創(chuàng)立”烘焙藝術(shù)專業(yè)”,至今已經(jīng)培養(yǎng)出上萬名具有國家承認(rèn)學(xué)歷的專業(yè)人才。

圖書目錄

理論 Theory
01 經(jīng)典歐式面包
02 工具與器械
03 常用食材
? 面粉
? 水
? 鹽
? 酵母
? 糖
? 油脂
? 乳制品
? 雞蛋
04 歐式面包基本制作工序
? 攪拌
? 發(fā)酵
? 分割
? 預(yù)整形
? 整形
?……
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