花果子技法寶典

《花果子技法寶典》


作者：
吳語婕
出版日期：
2019-09-15
字數(shù)：
320000
開本：
大16
頁數(shù)：
272
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2544-0
定價：
￥168.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥134.4


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內容簡介

本書介紹了四季歲時花果子，內容涉及基本手勢與工具、練切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大類，按照外皮制作、餡料配方、整形技巧、工具應用全圖解的方式來想讀者介紹花果子的制作全過程。書中還配備了一些制作視頻，讓學習者更容易掌握技法?！?/span>
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圖書目錄

第1章 基本手勢與工具使用
三角棒手勢
篩網(wǎng)使用方法
壓模器的使用方法
自制彈珠工具
布巾變化應用 
果子的保存方法

第2章 練切
外皮制作
餡料制作
包餡手法
調色方法
Do & Don’t 其他操作須知紫陽花……
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