宴會食雕應(yīng)用——食品裝飾技巧

《宴會食雕應(yīng)用——食品裝飾技巧》


作者：
許健
出版日期：
2005-01-01
分類：
飲食
ISBN：
7501944938
定價：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥28


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內(nèi)容簡介

        食品雕刻藝術(shù)是將烹飪、繪畫、雕刻等技藝融于一體的藝術(shù)、食雕作品常用于陪襯菜肴、美化餐臺等。在宴席中恰當(dāng)運用食雕作品，不僅可以烘托就餐氛圍，豐富宴席內(nèi)容，而且能夠使人們在得到美味物質(zhì)享受的國時獲得視覺藝術(shù)的享受。但在實際運用中，經(jīng)常出現(xiàn)有些食雕作品與宴席主題內(nèi)容不相吻合的情況。本書不僅對食品雕……
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作者簡介

許健，中餐烹調(diào)技師，中國烹飪協(xié)會會員。自幼酷愛美術(shù)，從廚多年來對食品雕刻技術(shù)甚有研究。其作品注重“以形顯藝、以精獻技、以物傳情”的創(chuàng)作思路。1998年在世界華人烹飪技藝表演賽中獲得食雕類金獎；1999年在北京市第三屆烹飪技術(shù)大賽中榮獲果蔬雕類金獎，冷拼銀獎；同年，被山東省青島市旅游局授予“青島市旅游業(yè)崗位技術(shù)能手”榮譽稱號。

圖書目錄

基礎(chǔ)知識篇
食品雕刻的原料和貯存
食品雕刻常用原料
原料的貯存
食品雕刻工具及操作方法
食品雕刻工具
食品雕刻的刀法
食品雕刻的手法
食品雕刻的種類和步驟
食品雕刻的種類
食品雕刻的步驟
食品雕刻和應(yīng)……
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責(zé)編推薦

食品雕刻藝術(shù)是將烹飪、繪畫、雕刻等技藝融于一體的藝術(shù)、食雕作品常用于陪襯菜肴、美化餐臺等。在宴席中恰當(dāng)運用食雕作品，不僅可以烘托就餐氛圍，豐富宴席內(nèi)容，而且能夠使人們在得到美味物質(zhì)享受的國時獲得視覺藝術(shù)的享受。
但在實際運用中，經(jīng)常出現(xiàn)有些食雕作品與宴席主題內(nèi)容不相吻合的情況。本書不僅對食品雕刻的基礎(chǔ)知識，還根據(jù)賓客的用餐內(nèi)容和目的將宴席大致分類，并從原料、工具、制法及每件作品的創(chuàng)作寓意等方面詳細講解食雕作品在宴會中的運用，是廣大餐飲業(yè)內(nèi)人士及食雕愛好者鉆研食品雕刻藝術(shù)的一本實用教材。……
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