西點(diǎn)制作基礎(chǔ)（高等職業(yè)學(xué)校西餐工藝專業(yè)教材）

《西點(diǎn)制作基礎(chǔ)（高等職業(yè)學(xué)校西餐工藝專業(yè)教材）》


作者：
周航
出版日期：
2020-03-01
字?jǐn)?shù)：
260000
開本：
16
頁數(shù)：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2265-4
定價(jià)：
￥42.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥33.6


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

全書共分為七個(gè)章節(jié)，第一章為概述，主要介紹西點(diǎn)的歷史、西點(diǎn)的種類與特點(diǎn)、西點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)流程與要求等；第二章和第三章分別介紹西點(diǎn)常用的設(shè)備器具和原輔材料；第四章介紹西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)，包括配方平衡、烘焙百分比、西點(diǎn)基礎(chǔ)醬汁、奶油膏制作等；第五章在闡述蛋糕類、點(diǎn)心類制作工藝的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹海綿類蛋糕、戚風(fēng)類蛋……
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圖書目錄

第一章 西點(diǎn)概述
第一節(jié) 西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)　西方傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心
第三節(jié) 西點(diǎn)職業(yè)規(guī)范要求

第二章 西點(diǎn)常用設(shè)備和用具
第一節(jié) 西點(diǎn)常用設(shè)備
第二節(jié) 西點(diǎn)常用用具

第三章 西點(diǎn)原料
第一節(jié) 西點(diǎn)常用原料
……
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