熏炸烤食品加工與安全控制

《熏炸烤食品加工與安全控制》


作者：
王振宇，張德權
出版日期：
2023-11-01
字數(shù)：
530000
開本：
異16
頁數(shù)：
364
分類：
ISBN：
978-7-5184-4206-5
定價：
￥158.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥126.4


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內容簡介

本書重點針對熏魚、熏肉、麻花、油條、烤鴨等我國典型傳統(tǒng)熏炸烤食品，分析其品質形成、熱加工危害物控制、營養(yǎng)組分保持與增益協(xié)同機理，集成熱加工過程安全控制技術，列出具體生產(chǎn)過程控制案例，為理論研究、技術研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程安全控制提供依據(jù)。
本書專業(yè)性強、應用價值高，對熏炸烤食品企業(yè)生產(chǎn)過程安全控制具有……
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 熏炸烤食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
第二節(jié) 熏炸烤食品加工與安全控制技術現(xiàn)狀
第三節(jié) 熏炸烤食品加工與安全控制科技進展
第二章 熏炸烤食品加工中的熱反應
第一節(jié) 蛋白質熱反應
第二節(jié) 氨基酸熱反應
第……
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