烹飪原料學(xué)(高職教材)

《烹飪原料學(xué)(高職教材)》


作者：
崔桂友
出版日期：
2006-08-01
開本：
大32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-3008-2/TS.1824
定價(jià)：
￥48.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥38.4


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內(nèi)容簡介

由筆者主編的《烹飪原料學(xué)》教材，因其編寫體系合理、內(nèi)容豐富而獲部編教材一等獎(jiǎng)，并受到讀者好評。但由于編輯出版過程中存在諸多環(huán)節(jié)，該教材仍有一些不符合出版規(guī)范之處，而且該教材已使用了四年，有必要根據(jù)教學(xué)重新修訂?！?/span>
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圖書目錄

第一篇　烹飪原料總論　
　第一章　概論　
　　第一節(jié)　烹飪原料的概念、運(yùn)用發(fā)展與資源利用　
　　第二節(jié)　烹飪原料的研究內(nèi)容與方法
　第二章　烹飪原料的化學(xué)組成和組織結(jié)構(gòu)
　　第一節(jié)　烹飪原料的化學(xué)組成……
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