西餐工藝(高職教材)

《西餐工藝(高職教材)》


作者：
郭亞東
出版日期：
2006-04-01
開本：
大32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-2616-6/TS.1602
定價(jià)：
￥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥16


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內(nèi)容簡介

　本教材雖屬高等烹飪教育教材，但考慮到多數(shù)學(xué)生沒有西餐專業(yè)基礎(chǔ)，因此，本教材的起點(diǎn)并不高，內(nèi)容也較全面，同時(shí)也包括有一定高難度的工藝內(nèi)容。在菜例的選擇上盡可能包括了西方各主要國家的典型菜點(diǎn)，同時(shí)也照顧到既有傳統(tǒng)菜肴，也有代表現(xiàn)代發(fā)展趨勢的現(xiàn)代派菜點(diǎn)。
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圖書目錄

第一章 緒論
　第一節(jié) 西餐的概念及發(fā)展概況
第二節(jié) 西餐菜式
第三節(jié) 西餐工藝的特點(diǎn)
第二章 廚房組織與設(shè)備
　第一節(jié) 廚房組織
　第二節(jié) 設(shè)備與工具
第三章 西餐原料
　第一節(jié) 畜類原料
　第二節(jié) 畜肉制品……
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