冷菜工藝(高職教材)

《冷菜工藝(高職教材)》


作者：
朱云龍
出版日期：
2006-07-01
開(kāi)本：
大32開(kāi)
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-2609-3/TS.1595
定價(jià)：
￥19.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥15.2


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

根據(jù)高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材編審委員會(huì)的分工，《冷菜工藝》一書(shū)原審稿人是劉廣偉先生，后因劉先生另有其他審稿任務(wù)，應(yīng)主編朱云龍同志之激，我便成了該書(shū)的主審。審結(jié)掩卷之時(shí)，有感于作者嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，欣然為之作序。
……
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圖書(shū)目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 冷菜與冷盤(pán)
第二節(jié) 中國(guó)冷盤(pán)的形成與發(fā)展
第三節(jié) 冷盤(pán)的地位和作用
第二章 冷菜的制作
第一節(jié) 冷菜制作的常用方法
第二節(jié) 常用冷菜的制作
第三節(jié) 特殊冷菜的制作
第四節(jié) 冷菜常用滋汁的……
[ 展開(kāi)全部 ]

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