烹飪化學(xué)（第二版）（高職教材）

《烹飪化學(xué)（第二版）（高職教材）》


作者：
季鴻崑
出版日期：
2006-08-01
開本：
異16
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-4307-9/TS.2555
定價(jià)：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28


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內(nèi)容簡介

筆者自從1989年開始介入三年制高職高專層次烹飪專業(yè)化學(xué)教學(xué)和教材編寫工作以來，迄今已經(jīng)15年了。筆者曾經(jīng)兩次主編并正式出版了相關(guān)的烹飪化學(xué)教材，特別是主編了中國輕工業(yè)出版社2000年出版的《烹飪化學(xué)》（即本書的初版）以后，我們這個(gè)編寫小集體的工作已經(jīng)推向全國，并且與日本和我國臺灣地區(qū)的同行進(jìn)行了交流，其間有……
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圖書目錄

第一章　中學(xué)無機(jī)化學(xué)原理的復(fù)習(xí)和烹飪化學(xué)的概述　
　第一節(jié)　物質(zhì)和能量　
　第二節(jié)　化合價(jià)和化學(xué)鍵
　第三節(jié)　化學(xué)變化和物理變化
　第四節(jié)　溶液和膠體
　第五節(jié)　化學(xué)平衡
　第六節(jié)　怎樣學(xué)習(xí)烹飪化學(xué)
……
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