烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)（第二版）（高職教材）

《烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)（第二版）（高職教材）》


作者：
蔣云升
出版日期：
2006-01-01
開本：
16開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-4451-2/TS.2626
定價(jià)：
￥45.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥36


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內(nèi)容簡介

在本教材申報(bào)教育部普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材的過程中，得到揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院和中國輕工業(yè)出版社領(lǐng)導(dǎo)的支持指導(dǎo)，入選后得到中國輕工業(yè)出版社專項(xiàng)教材出版基金和揚(yáng)州大學(xué)教材基金資助，為本教材的出版質(zhì)量提供了保證。
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圖書目錄

第一章 烹飪的食品衛(wèi)生與安全學(xué)意義
　第一節(jié) 人類對食品衛(wèi)生與安全的認(rèn)識
　第二節(jié) 烹飪和食品衛(wèi)生與安全的關(guān)系
　第三節(jié) 烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)及其學(xué)習(xí)方法
　本章小結(jié)
　習(xí)題
第二章 餐飲食品生物性危害及其控……
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