烹飪?cè)希ㄆ胀ǜ叩冉逃笆晃濉眹?guó)家級(jí)規(guī)劃教材）

《烹飪?cè)希ㄆ胀ǜ叩冉逃笆晃濉眹?guó)家級(jí)規(guī)劃教材）》


作者：
馮玉珠，陳金標(biāo)主編
出版日期：
2009-06-01
字?jǐn)?shù)：
418000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
316
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-6895-4
定價(jià)：
￥36.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28.8


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書作為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，全書按照56~64學(xué)時(shí)來(lái)設(shè)計(jì)教材內(nèi)容。本書的主要特點(diǎn)：1、簡(jiǎn)潔明快，理論知識(shí)以夠用為主；2、點(diǎn)面結(jié)合，精選內(nèi)容；3、體例編排與版式設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特；4、一體化設(shè)計(jì)，多種媒體有機(jī)結(jié)合。全書配有大量和白圖片，同時(shí)還在書后增設(shè)了8頁(yè)大容量的彩色圖片，使得原料一目了然。本書還……
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圖書目錄

第一章 烹飪?cè)细攀?br /> 學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 烹飪?cè)系母拍罴把芯績(jī)?nèi)容
第二節(jié) 烹飪?cè)系拿头诸?br /> 第三節(jié) 烹飪?cè)系臉?biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)檢驗(yàn)
第四節(jié) 烹飪?cè)腺Y源的開(kāi)發(fā)與保護(hù)
同步練習(xí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
建議閱讀書刊
參考文……
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責(zé)編推薦

一是簡(jiǎn)潔明快、夠用、適用。以行業(yè)為基礎(chǔ)，緊緊把握高等職業(yè)教育所特有的基礎(chǔ)性、可操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)。理論知識(shí)以夠用為主，尤其突出各種能力的訓(xùn)練，這在每章開(kāi)頭的”能力目標(biāo)”及章末的”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目”中都有體現(xiàn)。教材中對(duì)烹飪?cè)系纳飳W(xué)知識(shí)、生物化學(xué)知識(shí)、制品原料的加工原理和加工過(guò)程的介紹簡(jiǎn)單扼要，刪除了以往教材中常有野生的畜禽原料內(nèi)容及部分已絕跡或?yàn)l臨絕跡的原料，如長(zhǎng)江鰣魚、刀魚、張家口口蘑等。適當(dāng)介紹本學(xué)科最新研究成果和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以體現(xiàn)出本教材的時(shí)代特色和前瞻性。許多烹飪?cè)系拿Q附上了英文和拉丁文學(xué)名，對(duì)于學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，起了促進(jìn)作用。
二是點(diǎn)、面結(jié)合精選內(nèi)容。本教材在內(nèi)容的取舍上，既立……
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