熱菜工藝教程（烹飪專業(yè)項目課程試用教材）

《熱菜工藝教程（烹飪專業(yè)項目課程試用教材）》


作者：
茅建民主編
出版日期：
2010-01-01
字?jǐn)?shù)：
317000
開本：
16
頁數(shù)：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7132-9
定價：
￥24.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥19.2


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內(nèi)容簡介

江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校的烹飪專業(yè)課程改革是全省、全國的一個試點(diǎn)學(xué)校，為了與課程改革的要求相配套，將編寫一套課程改革的試點(diǎn)教材，《熱菜工藝教程》：介紹魯、粵、川、淮揚(yáng)等菜系的熱菜制作教學(xué)實(shí)例。

作者簡介

江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪系主任、副教授、高級烹飪技師、中國烹飪名師、江蘇烹飪大師茅建民擔(dān)綱主編，參與編寫的老師有近30名。

責(zé)編推薦

編寫體例取消了傳統(tǒng)教材的章節(jié)，采取課程模塊化，以任務(wù)驅(qū)動式完成課堂教學(xué)。教材內(nèi)容圍繞餐飲企業(yè)目前比較流行的菜品及崗位特點(diǎn)進(jìn)行闡述和安排，是融學(xué)習(xí)過程與實(shí)踐、訓(xùn)練為一體，凸顯了實(shí)用性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性、邏輯性和多樣性的特點(diǎn)。

本書適合中等職業(yè)教育和五年制高等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)學(xué)生使用。

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